С каждым годом потребители все чаще выбирают сахарозаменители вместо сахара. Причиной этому служит желание снизить калорийность рациона, а также риски, связанные с употреблением избыточного количества сахара: ожирение, сахарный диабет, кариес и прочие проблемы со здоровьем. Эритрит – один из самых популярных сахарозаменителей, но действительно ли он заслуживает такой популярности? Чем он выделяется среди других и оправдана ли эта любовь потребителей? Разберем его особенности и сравним с наиболее популярными аналогами.
Что такое эритрит?
Эритрит – это натуральный сахароспирт, встречающийся в некоторых фруктах, таких как груши, арбузы, виноград, а также в ферментированных продуктах. Он имеет около 60–70% сладости сахара, но при этом его калорийность почти нулевая (около 0,2 килокалории на грамм). Эритрит в промышленных масштабах получают путем ферментации глюкозы с использованием специальных дрожжей. После ферментации продукт очищают, фильтруют и кристаллизуют, чтобы получить чистый эритрит.
Как и другие сахароспирты, эритрит не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови, что делает его привлекательным для диабетиков и тех, кто следит за своим весом.
Преимущества:
- Практически не содержит калорий, поэтому его выбирают те потребители, кто стремится похудеть или придерживается низкокалорийной диеты.
- Этот сахарозаменитель не вызывает резких колебаний уровня глюкозы в крови, что особенно важно для людей с диабетом или нарушенной толерантностью к глюкозе.
- Не способствует развитию кариеса, так как не создает в полости рта, питательную среду для бактерий, как это делает сахар.
- В отличие от других сахароспиртов – ксилита или сорбита, эритрит обычно не вызывает вздутия живота и других проблем с пищеварением при употреблении в умеренных количествах.
Следует помнить про некоторые особенности эритрита. Он менее сладок, чем обычный сахар (70% сладости сахара), и для необходимого уровня сладости его приходится использовать чуть больше. Часто оставляет во рту легкий “охлаждающий” привкус, что нравится не всем потребителям.
Сравнение эритрита с другими популярными сахарозаменителями
1. Сукралоза
Сукралоза является очень сладким искусственным подсластителем (примерно в 600 раз слаще сахара), поэтому для достижения желаемого уровня сладости ее можно использовать в минимальном количестве. При этом сукралоза не имеет энергетической ценности – не содержит калорий. Сукралоза не разрушается при нагревании, что делает ее идеальной для выпечки и приготовления горячих напитков. Некоторые исследования связывают сукралозу с изменением микробиома кишечника и потенциальными побочными эффектами при длительном употреблении.
2. Стевия
Стевия – натуральный сахарозаменитель, получаемый из листьев одноименного растения. Она имеет нулевой гликемический индекс и почти не содержит калорий. Это растение считается безопасным и не вызывает привыкания. Стевия имеет специфический привкус, который не всем нравится. Также она может быть горьковатой при употреблении в больших количествах.
Чтобы смягчить горечь стевии, для производства современных сахарозаменителей, например, “Стевия” от “Пребиосвит”, к ней добавляют эритрит. Вместе эти два заменителя создают сбалансированный вкус без неприятного привкуса. Также в состав сахарозаменителя “Пребиосвит” добавлена лактулоза для дополнительной пользы для здоровья. Лактулоза является пребиотиком и поддерживает здоровье кишечника, способствуя росту полезных бактерий. В составе сахарозаменителя она смягчает его текстуру, что улучшает восприятие продукта и снижает вероятность появления охлаждающего привкуса.
Каждый компонент в сахарозаменителе “Пребиосвит” играет свою роль, устраняя недостатки других. Эритрит дает основную сладость и текстуру, но в чистом виде его сладости может быть недостаточно, и присутствует охлаждающий эффект. Лактулоза улучшает текстуру, снижая интенсивность “охлаждающего” привкуса. Сукралоза обеспечивает необходимую сладость, даже при малом добавлении, а стевиогликозиды добавляют глубины вкуса.
Комбинация эритрита, лактулозы, сукралозы и стевиогликозидов создает сахарозаменитель, который сочетает лучшие качества всех ингредиентов.
3. Фруктоза
Фруктоза – природный сахар, содержащийся в фруктах, и она примерно в 1,5 раза слаще сахара. Поэтому ее можно использовать в меньших количествах, что снижает общую калорийность блюд. Однако фруктоза имеет высокий гликемический индекс и негативно влияет на метаболизм, особенно при избыточном употреблении. Длительное потребление фруктозы может способствовать ожирению, повышению уровня холестерина и диабету. По сравнению с фруктозой, эритрит является более безопасным и низкокалорийным выбором, который не вызывает скачков уровня сахара в крови.
4. Ксилит
Ксилит – еще один сахароспирт, часто используемый в качестве заменителя сахара. Он имеет сладость, близкую к сахару, и не влияет на зубы, так как подавляет рост кариесогенных бактерий. При употреблении в больших количествах ксилит может вызывать дискомфорт в пищеварительной системе, включая вздутие и диарею. Эритрит легче переносится организмом и реже вызывает проблемы с пищеварением. Однако ксилит слаще, чем эритрит, и может быть более предпочтительным для тех, кто не склонен к проблемам с пищеварением.
Как выбрать подходящий сахарозаменитель?
Выбор подходящего сахарозаменителя зависит от нескольких факторов: личных предпочтений, состояния здоровья, а также целей питания. Эритрит занимает особое место среди сахарозаменителей благодаря своему балансу между безопасностью, низким воздействием на уровень сахара в крови. Комбинированный заменитель сахара, включающий в себя эритрит, лактулозу, сукралозу и листья стевии, является отличным выбором среди сахарозаменителей. Этот продукт сочетает в себе преимущества всех своих компонентов, что делает его более универсальным продуктов для многих категорий потребителей.