Эритритол или эритрит – это популярный сахарозаменитель, который активно используется в пищевой промышленности благодаря низкому гликемическому индексу и низкой калорийности. В этой статье мы рассмотрим, как эритрит может влиять на состояние зубов и ротовой полости, а также оценим его потенциальные преимущества и недостатки.
Что такое эритрит?
Эритрит, также известный как эритритол, — это сахарный спирт, который естественным образом встречается в небольших количествах в таких продуктах, как груши, виноград, арбузы, грибы и ферментированные напитки, например, вине и соевом соусе. Однако из-за его низкой концентрации в природе, производство эритрита промышленным способом стало необходимым для удовлетворения рыночного спроса. В промышленности его получают с использованием ферментации глюкозы или крахмала с участием дрожжей. После ферментации продукт очищают и кристаллизуют, получая чистый эритрит. Этот процесс позволяет производить эритрит в больших объемах для использования в качестве низкокалорийного заменителя сахара.
Особенность эритрита заключается в том, что он почти полностью всасывается в тонком кишечнике и в значительной степени выводится из организма без усвоения, что снижает риск повышения уровня сахара в крови и образования кариеса.
Эритрит сам по себе обладает низкой сладостью по сравнению с обычным сахаром – его сладость составляет примерно 60-70% от сладости сахарозы. Поэтому его редко используют в чистом виде в качестве сахарозаменителя, особенно если требуется интенсивный сладкий вкус. Однако он часто встречается в составе сахарозаменителей в сочетании с другими компонентами, такими как лактулоза и сукралоза. Рассмотрим на примере “Фитнес” бренда Пребиосвит.
Сочетание с лактулозой и сукралозой позволяет достичь вкуса, более близкого к привычному сахару, но при этом не повышает уровень глюкозы в крови и не способствуют разрушению зубов. Эти компоненты усиливают сладость эритрита, создавая вкусовой профиль, который напоминает сахар, но не имеет его негативных эффектов.
Профилактика кариеса и влияние на зубы
Кариес — это разрушение твердых тканей зуба, которое возникает из-за воздействия органических кислот, выделяемых бактериями полости рта. Основными виновниками являются бактерии рода Streptococcus mutans, которые питаются сахарами из пищи, образуя кислоты в процессе метаболизма. Эти кислоты разъедают зубную эмаль, делая её пористой и уязвимой.
Употребление большого количества сладкого способствует размножению бактерий и усиленному образованию кислоты, что увеличивает риск развития кариеса. Постоянное воздействие сахаров может также способствовать воспалению десен и другим стоматологическим проблемам. Именно поэтому важно ограничивать потребление сахара или заменять его альтернативами, которые не вредят зубам.
Бактерии полости рта не могут использовать ни эритрит, ни его комбинации с лактулозой и сукралозой как источник питания. Это значит, что бактерии не производят кислоту, которая разъедает эмаль и провоцирует кариес. В результате сочетание эритрита с другими безопасными подсластителями обеспечивает сладость без риска для здоровья зубов.
Исследования показали, что сахарозаменители на основе эритрита, например, “Фитнес” обладает способностью сдерживать рост Streptococcus mutans. В отличие от сахара, который является источником энергии для бактерий, Фитнес не может быть использован ими в качестве пищи. Ученые предполагают, что эритрит действует как «осмотический агент», который обладает способностью вещества привлекать и удерживать воду, создавая условия, при которых бактериям становится трудно поглощать и удерживать воду, что угнетает их рост и снижает активность. Это означает, что бактерии становятся менее активными, а их способность к размножению падает, что помогает снизить риск формирования зубного налета.
В некоторых лабораторных исследованиях было установлено, что у S. mutans, выращенных в среде с заменителями сахара, наблюдается значительно меньший рост, чем у бактерий, выращенных в среде с сахарозой или глюкозой. Кроме того, употребление продуктов с эритритом вместо сахара снижает уровень кислоты в полости рта, создавая менее благоприятные условия для размножения бактерий. Эти данные позволяют рассматривать эритрит как полезный компонент для здоровья полости рта, поскольку он не только не поддерживает рост бактерий, но и активно подавляет их активность, снижая риск кариеса.
Такой эффект привлекает внимание стоматологов и специалистов по гигиене полости рта, так как он может способствовать профилактике кариеса, особенно если используется в составе заменителей сахара и продуктов для ухода за зубами.
В отличие от некоторых искусственных подсластителей эритрит обладает низким осмотическим эффектом, что означает, что он менее раздражает слизистую оболочку рта и десны. Это может быть важно для людей с чувствительными деснами, которые могут испытывать дискомфорт при употреблении некоторых других подсластителей.
Возможные ограничения
Хотя эритрит считается безопасным для здоровья полости рта, его следует употреблять в умеренных количествах. Его избыток может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, хотя в меньшей степени, чем другие сахарные спирты, такие как ксилит или сорбит. Обычно это связано с его осмотическим действием, что означает притягивание воды в кишечник, увеличивая объем содержимого и стимулируя перистальтику. Осмотический эффект имеет двоякую роль: где то помогает, где то может вызывать некоторые побочные эффекты, как легкое вздутие живота или послабление стула. Однако в обычных количествах, использующихся для подслащивания пищи и напитков, он хорошо переносится.
Интересно, что сочетание эритрита с другими компонентами,лактулозой и сукралозой, как в составе “Фитнес” от Пребиосвит помогает убрать его недостатки. В таких составах эритрит улучшает вкусовой профиль и сладость без необходимости увеличивать дозу, что снижает риск желудочно-кишечного дискомфорта. Лактулоза и сукралоза усиливают сладость и создают более привычный для потребителя вкус, напоминающий сахар, но без разрушительного влияния на зубы и с минимальными побочными эффектами для пищеварительной системы.
Важно понимать, что употребление сахарозаменителей на основе эритрита не заменяет основные методы ухода за зубами и деснами или визиты к стоматологу. Эритрит может служить хорошим дополнением к регулярной гигиене полости рта, но для поддержания здоровья зубов необходим комплексный подход, включающий правильное питание, регулярную чистку зубов и использование зубной нити. Но как и с любым другим продуктом, важно использовать его умеренно и понимать, что это не панацея от кариеса.