С развитием технологий и ростом интереса к здоровому образу жизни люди ищут альтернативы сахару, которые придают пище сладость с минимальным вредом для здоровья. Один из таких заменителей – эритрит – натуральный подсластитель, который популярен среди людей, заботящихся о здоровье и контролирующих уровень употребления сахара.
Как получают эритрит
Эритрит – это сахарный спирт или полиол, который встречается в фруктах (например, в грушах и винограде), а также грибах или ферментированных продуктах. В промышленности его получают путем ферментации глюкозы с использованием дрожжей. Эритрит входит в семью натуральных заменителей сахара вместе с ксилитом, сорбитом и мальтитом, у эритрита есть ряд преимуществ, которые выделяют его среди других полиолов.
Сравнение эритрита и сахара
- В отличие от обычного сахара, который содержит около 4 килокалории на грамм, у него только 0,24 килокалорий на грамм. Это означает, что вы можете почувствовать сладкий вкус, не добавляя лишних калорий в свой рацион.
- Эритрит практически не повышает уровень сахара в крови и не стимулирует выделение инсулина, что делает его безопасным, особенно для людей,страдающих диабетом и отслеживающих уровень сахара в крови. Он не вызывает резкие скачки глюкозы, помогая стабилизировать углеводный обмен.
- В отличие от сахара, который способствует развитию кариеса и разрушению зубной эмали, эритрит не ферментируется бактериями в полости рта. Это означает, что его потребление не приводит к образованию кариеса и даже может способствовать улучшению состояния полости рта. Некоторые исследования показывают, что он даже оказывает антибактериальное действие, уменьшая количество патогенных микроорганизмов.
- Многие сахарные спирты, например, сорбит и мальтит, могут вызывать неприятные побочные эффекты со стороны пищеварительной системы, включая вздутие и диарею. Однако эритрит лучше переносится организмом. Большая его часть всасывается в тонком кишечнике, и только незначительная доля достигает толстой кишки, где и может вызывать слабое газообразование. Этот эффект выражен намного слабее, чем у других натуральных сахарозаменителей
Преимущества
- Эритрит – это натуральный продукт, который встречается в природе. Его промышленное производство основано на биотехнологических процессах ферментации, что делает его более естественным заменителем сахара по сравнению с искусственными подсластителями.
- Многие низкокалорийные заменители сахара имеют неприятное металлическое или химическое послевкусие, которое не нравится большинству людей. Эритрит лишен такого недостатка, что позволяет его использовать для приготовления напитков и десертов.
- Эритрит хорошо переносит нагревание и не теряет своих свойств при высоких температурах, что делает его подходящим для использования в кулинарии и выпечке. Он карамелизируется и взаимодействует с другими ингредиентами аналогично сахару, что позволяет создавать вкусные десерты без лишних калорий.
- Эритрит имеет имеет статус GRAS (Generally Recognized As Safe – «общепризнанно безопасный») для применения в большинстве стран, включая Россию, Европу и США. Он не вызывает аллергических реакций и рекомендован для широкого использования в продуктах питания.
Недостатки
- 70% сладости от сахара, поэтому для достижения привычного уровня сладости в рецепте эритрит нужно добавить больше.
- Охлаждающее послевкусие, которое может ощущаться в продуктах, особенно если он используется в больших количествах.
- Эритрит можно использовать в выпечке, но он не карамелизируется так, как обычный сахар, что может быть важно для некоторых десертов и кулинарных техник.
Комбинация эритрита, лактулозы и сукралозы в заменителе сахара “Фитнес” от Пребиосвит — это удачное решение сладости без побочных эффектов. Лактулоза нейтрализует возможные негативные эффекты эритрита, а также поддерживает здоровье микрофлоры кишечника, а сукралоза обеспечивает необходимую сладость при низких дозировках. Такой состав позволяет эффективно использовать заменитель сахара в повседневном рационе, избегая недостатков, присущих эритриту в чистом виде.
В каких случаях стоит использовать сахарозаменитель?
“Фитнес” может стать отличной заменой сахару для людей, которые:
- Хотят снизить количество потребляемых калорий;
- Следят за уровнем сахара в крови или борются с инсулинорезистентностью;
- Имеют предрасположенность к кариесу и хотят снизить риск его возникновения;
- Придерживаются низкоуглеводной диеты или кето-диеты.
Эритрит – это многообещающая альтернатива сахару, которая может предложить сладость без вреда для здоровья с преимуществами – низкий гликемический индекс, почти нулевая калорийность и безопасность для зубов. Важно помнить, что, несмотря на преимущества, эритрит может требовать некоторых корректировок в рецептах и не всегда подходит для всех блюд. В сочетании с лактулозой и сукралозой, как в продукте “Фитнес” от Пребиосвит, эритрит позволяет насладиться сладостью без лишних калорий, вреда для зубов и влияния на пищеварение.